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人气超高的几道特色菜肴---舌尖上的呼伦贝尔

   


    去呼伦贝尔草原旅游,欣赏过草原美景,怎么少得了美食相伴,辽阔草原一路走来看到最多的除了草就是成群的牛羊,然而草原上最美味的就是这些吃草的牛羊肉。呼伦贝尔大草原是我国现存最丰美的优良牧场,几乎没有受到任何污染,被誉为“最纯净的草原”,牛羊自然放牧生产,闲适的吃着碱草、针茅、苜蓿、冰草等120多种营养丰富的牧草纯天然,肉香而不膻,肥而不腻!


四方食事,不过一碗人间烟火



        烤全羊是蒙古民族的餐中之尊,也是内蒙古一种传统而具有独特风味的佳肴。《达斡尔蒙古考》中载道:“餐品至尊,未有过于乌查(即烤全羊)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载,它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜,也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。烤全羊的烹饪过程极其复杂,从羊的宰杀到放入特制专用的炉内烘烤再到柴火对整个羊身烤炙和作料的搭配。吃起来苏翠香嫩,肥而不腻,根本不同于其他方法制作的羊肉,齿颊久久留香,终身难忘。




     手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。手把肉讲究的是“鲜、嫩、香”做"手把肉"多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的"掏心法"宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,不加盐等调味佐料,用旺火煮,待水滚沸立即出锅上桌,蘸芝麻酱食用,其肉鲜嫩,原汁原味。但目前推出的"手把肉"煮好后大多都再进行二次加工,将大块再分解或小块,辅以盐面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐料进行特殊烹制后再食用,其鲜嫩不变但味道更加独特。手把肉一般即指羊肉,吃法独特,并不用筷子,而是用手抓食。手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食,也是他们招待客人必不可少的食品。




     蒙古奶茶,蒙古语称"苏台茄" ,是流行于蒙古族的一种奶制品,由砖茶煮成并带有咸味。喝此种奶茶是蒙古族的传统饮食习俗。对蒙古人来说,奶茶已不是单纯意义上的饮用品,而是一种文化,一种情感。蒙古锅茶主要先用传统方法将奶茶熬好,然后加入风干肉、奶酪、奶皮子等在锅中边吃边煮。吃的时候将奶茶盛在碗中,加上奶豆腐、炒米、黄油混在一起。越往后炒米和奶豆腐泡的越软,味道口感越好。喝的时候再配上蒙古果子、牛排、鸡蛋等那就更显正宗了。




     

     呼伦贝尔草原均为优质牧草,无污染且营养丰富,吃这些牧草长大的牛羊肉质鲜嫩可口,不吃涮肉相当于没来过呼伦贝尔,在别的地方吃的涮肉都吃不出草原涮肉的味道,这边的火锅主要以牛羊肉为主,也称“涮锅子”,所用羊肉来自呼伦贝尔大草原上的羊,肉质鲜嫩、营养丰富,是羊肉中的上品。涮羊肉肉片极薄,每斤羊肉可以切成上百片,然后锅中放入煮肉的原汤,并配以一些海味及加各种配菜,再将切好的羊肉片放入锅中。熟后蘸酱食用,味道鲜美,回味绵长。



     呼伦湖产的鲁鱼、鲫鱼、白鱼等,肉质肥美,营养丰富,含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜鲜嫩味美,百吃不厌。



     俄式西餐没有华丽高贵、让人难以接近的外表,反而特别质朴自然、平易近人。红菜汤的清爽,番茄汤底,加了茴香,香味浓郁。奶酪饼奶酪充足,跟红菜汤绝配。牛排七分熟,刚刚好,不会太老,烤大串里的玉米烤得相当棒、香浓的肉饼、脆嫩的酸黄瓜、金黄色的油炸土豆条、奶油味的甜品……让人一见便觉得亲切。俄式西餐早已成为当地最重要的地方特色菜之一。





      由于呼伦贝尔地处东北,所以除了烤全羊、羊肉串、羊排,各式烧烤也很丰富且味道正宗,烤猪蹄是最大的特色,鸭舌、鸡翅、烤鸽子串+啤酒+毛豆+拍黄瓜+花生是标配。


     


    上面我们说了,由于地处东北,所以这边的饮食习惯也有受一些影响,且东北菜会很正宗。 东北菜最大的特点就是“炖”,什么都可以“炖”,排骨炖豆角、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条。从菜品口味上来看,重咸鲜,油厚但不肥腻,因此口味清淡的游客来此,点餐前需先说明,或有意识点些清淡的菜品。



      林区铁锅炖东北铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,最正宗的做法就是用一口大铁锅,烧柴火把鱼炖熟。有些炖鱼里还加进了烙饼,是特有的东北农家味。鲜美的鱼再加上传统的做法,真的是让人吃了上瘾。种类有:鱼锅、排骨锅、鸡锅和鹅锅,可以凭喜好自由选择,主食是花卷和贴饼子,借着炖菜的蒸汽蒸熟。还有呼伦贝尔的铁锅焖面也值得一试,一个大铁锅里放入土豆,豆角,牛肉,面和一些调料,美味劲道又实惠哦。


   

呼伦贝尔特产作为伴手礼带回去给亲朋好友,推荐以下几样:

1.奶酪/奶干/奶片:草原上的奶制品更加醇香浓郁。
2.果干:蓝莓干、沙果干、蒲公英茶,大兴安岭这边盛产蓝莓果,实惠又天然。
3.蘑菇:东北的榛蘑很有名
4.牛肉干:可以到超市或者特产商店购买
5.俄罗斯零食:因为满洲里与俄罗斯接壤,所以这里有很多店铺售卖俄罗斯进口食品,推荐一些美味的俄罗斯小零食。



     看完了这么多地道美食,是不是已经不仅仅是被呼伦贝尔的美景所吸引,更是被呼伦贝尔的美食所折服呢,如果你想找个时间来大草原,让我们当地人带着你,吃最地道的美食,玩最美丽的风景。

   

   

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